HOTEL SACHER WIEN
TRADITION & GESCHMACK
Fotos: © Gräfe und Unzer / Jörg Lehman / Peter von Felbert, beigestellt
Im neuen Kochbuch “DAS ORIGINAL SACHER KOCHBUCH” präsentieren die besten Köche des traditionsreichen Hotel Sacher Wien österreichische Rezepte, moderne Kompositionen und einen interessanten Blick hinter die Kulissen des Hauses neben der Wiener Staatsoper …
„Melange aus Geschichte und gelebter Tradition…“
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Dominik Stolzer und seinem Team gelingt es, die Melange aus Geschichte und gelebter Tradition gekonnt neu zu interpretieren.
Wie köstlich jahrhundertealte Tradition schmecken kann, erfährt man nirgendwo besser als im Hotel Sacher. Unzählige Anekdoten sind überliefert, Mythen ranken sich um das elitäre Haus hinter der Oper und die resolute Urchefin Anna Sacher. Im »Das Original Sacher Kochbuch« werden einige Geheimnisse gelüftet und man kann sich den Geschmack des mondän-klassischen Wiens nach Hause holen.
Wenn das bis Heute familiengeführte Haus sprechen könnte, würde so manchem Zuhörer der Mund offen stehen bleiben vor Staunen. Seit seiner Gründung 1876 wurden hier viele Berühmtheiten, gekrönte Häupter und Stars begrüßt.
Aber nicht nur die Gäste, die liebend gern die Atmosphäre zwischen opulenten Ölgemälden und schweren Tapeten genießen und auf Haubenniveau speisen oder von der weltberühmten Original Sacher-Torte naschen, sind international. Auch die Mitarbeiter kommen aus aller Herren Länder. Um genau zu sein: 160 Menschen mit 40 verschiedenen Nationalitäten arbeiten hier und geben jedem einzelnen Gast tagt.glich das Gefühl, ein König zu sein.
Links: Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Thymian- Vinaigrette auf Radicchio. Rechts: Taubenbrüstchen mit Eiszapfenrettich, Honig und Blütenpollen.
Kulinarisch hinterließen Anna Sacher und ihr Mann Eduard große Fußstapfen. Seit 2015 wagt es Küchenchef Dominik Stolzer, in diese zu treten – mit Erfolg. In den Restaurants der Roten und Grünen Bar, in der Blauen Bar, im Café und Sacher Eck und in den Bankettsälen hält er seine Küchenbrigade auf Trab.
Wer Wiener Klassiker wie Schnitzel, gebeizten Tafelspitz, Sacher-Würstel oder Canapés in Reinkultur erleben möchte, ist hier richtig. Man trifft sich aber auch vor dem Opernbesuch auf einen Drink, gönnt sich nach dem Dinner einen Digestif oder tut es Orson Welles gleich, der hier eine Bloody Mary zu sich genommen haben soll.
Dass jedermann sich hier wohlfühlt, ist nicht zuletzt Stolzers Verdienst. Er versteht sich nicht nur als Koch, sondern bekleidet auch die Rolle des Gastgebers. Und in dieser Funktion ist es ihm die höchste Freude, zufriedene Gäste um sich zu haben. Dieses Ziel erreicht der ambitionierte Steirer mit raffinierten Kreationen, inspiriert von traditionellen Gerichten und besten Zutaten. Mit Chef-Patissier Michael Klein hat er einen idealen Partner gefunden, der die Sinnlichkeit von Kulinarik ebenfalls auf ein beachtliches Niveau hebt.
Links: Zitronentarte mit Baiserhaube. Rechts: Zitronengras-Ingwer-Panna- Cotta mit frischen Beeren.
Sacher-Küchenchef Dominik Stolzer und Chef-Patissier Michael Klein setzen auf regionale und frische Produkte.
So verwundert es nicht, dass die beiden innovativen Meister ihres Fachs zum Beispiel pflückfrische Blüten und Kräuter aus Stetten bei Korneuburg kommen lassen, weil sie den renommierten Betrieb der Familie Bauer für den einzig wahren Paradiesgarten halten. Oder sie die Bucklige Welt nach Delikatessen wie Fleisch von Mandls Ziegenhof, Wild aus der Region oder frischen Früchten von den Streuobstwiesen der Umgebung durchforsten, um die Speisekarte spannend zu halten.
DAS ORIGINAL SACHER KOCHBUCH
Ein kulinarisches Stück Sacher für zu Hause mit genussvollen Highlights, Geschichten und Anekdoten, sowie den besten Rezepten zum Nachkochen.
GuU Einzeltitel
ISBN 978-3-8338-6521-3
264 Seiten, reich illustriert
Preis: 29,99 EUR
DIE ORIGINAL SACHER-TORTE
